酥皮怎么开酥-酥皮怎么开

各位访客大家好!今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酥皮怎么开的问题，于是小编就整理了几个相关介绍的解答，让我们一起看看吧，希望对你有帮助

开酥名词解释

1、开酥是指将面团擀薄后，折叠多次形成层次，最终制成酥皮的过程。开酥的原理：开酥的原理是利用面团的延展性和可塑性，通过反复擀压和折叠，使面团形成层次结构。在制作过程中，需要掌握好面团的硬度温度和操作手法，以保证酥皮的质地和口感。开酥的方法：开酥的方法有多种，包括手工开酥以及机械开酥等。

2、开酥的名词解释：指以水油面团作皮，包入油酥后经过擀卷，形成层层相隔的酥皮面团。开酥介绍如下：用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程。凤梨酥介绍如下：凤梨酥，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。

3、越轴：又称离轴，过轴拍摄，既在镜头拍摄转换时越轴线一侧的范围，越轴就是改变镜头所在的空间关系问题，也是一个艺术技巧问题。 越轴的最后结果镜头画面视觉效果，或说越轴的终极目的，就是要通过镜头越轴，变化人物在画面的位置关系，变化人物的视线方向，变化空间关系背景关系，变化人物的光线效果，最终达到变化画面的视觉形式。

开酥酥皮的配料比例

1、开酥的用料及配方 油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。

2、水油皮面的调制方法：水油皮面是用面粉、油脂及水拌制而成的，面粉、油脂与水的比例一般为1：0.2：0.45。

3、大家好！今天与大家分享一道酥皮做法，不破皮，不破酥，不混酥，酥到掉渣的酥皮好吃又酥软，一起来学习吧。食材：中筋面粉250克，白糖25克，沸水100克，低筋面粉250克，180克猪油。

4、酥皮材料：盐2克、黄油20克、水(夏天冰水)100克、低粉200克、裹入黄油：片状黄油(欧利兰)120克 先将低粉，盐，黄油入盆，用手把油和面搓成细砂状，然后开始一手倒水一手揉面，配方中的水不是固定的，看你所用面粉的吸水性，揉至盆内无干粉，取出面团放在桌子上。用手将面团揉光滑即可。

牛角酥怎么做

将面团擀薄，切成梯形；取25克酥皮面搓成条形，放在梯形底部，用面皮将酥面卷起；捏紧两头剂口，制成牛角形，均匀扫上一层蛋黄液；放入烤箱中用上200℃，下150℃炉温烤10分钟，即可取出。

牛角酥是著名的法式酥点面包，制作过程复杂，面团与牛油需要反覆交叠捏制。

牛角酥的做法 ：酵母溶于35度温水中，静10分钟 高粉加糖加盐混合后，加入溶化的黄油20克，和成团松30分钟 面团擀成长方形片，三倍麦淇淋片大，包入麦淇淋后三折，冷藏30分钟 擀成片，3折，重复一次。

首先，准备面团，将其擀至适当厚度，然后用刀具切成梯形的形状。接着，选取25克的酥皮面，将其搓成细长的条状，放置在梯形面团的底部。接下来，将酥面用剩余的面皮包裹住，卷成类似牛角的形状。在卷好的牛角酥两端，需要仔细捏紧，确保形状的完整。

首先，将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母和盐混合在一个大碗中，然后打入鸡蛋并加入足够的牛奶，搅拌成一个柔软的面团。接着，将黄油切成小块，逐渐揉入面团中，直到面团变得光滑且富有弹性。这一步骤中，黄油的加入是关键，它不仅能够增加牛角酥的香味，还能使其口感更加酥脆。

擘酥皮一般采用什么的开酥方法

折叠法。擘酥皮油脂量较多，制成后有层数多，需要使用折叠法，将面团包固体油脂反复折叠擀制而成。擘酥是沿袭西点制作工艺方法而成的。

按酥皮制品的种类可分为明酥、暗酥、半暗酥，按酥皮的起酥方法可分为大包酥、小包酥。 明酥又可分为圆酥、直酥(排酥)。 圆酥 ：即将起酥后的胚皮(面皮包入酥面，擀开折叠三层，再擀开)卷成圆筒形，用快刀由右端切下所需厚薄的剂子，将刀面向上，用擀棒由内至外(或是由外至内)，擀成圆形皮。

小开酥的优点是起酥效果好层次分明，缺点是操作复杂效率偏低，大开酥优点是效率高操作起来方便快捷，缺点是起酥效果少差，如果是做生意还是建议大开酥。

制作方法： (1)将面粉500克筛过，放在案上，开成窝形，放入猪油250克搓擦均匀，至纯滑便成油酥。 (2)将面粉500克放案上，开成窝形，加入清水200克与猪油和匀，将面粉拌人搓至纯滑，摔打时再加入25克水，便成水皮面。

中式酥皮点心一般用什么油进行开酥

开酥的意思是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程。该词一般用在面包糕点等的制作方面。在糕点制作过程中，有开酥、起酥、包酥三个主要过程，而开酥则是较为关键的一步，所以对于很多烘焙爱好者来说，开酥一直是一个技术层面上的问题。因为开酥开得好不好直接影响到成品面包酥脆的程度。

中式酥皮点心一般用猪油进行开酥。以下是详细的阐释：从食材清单的角度看，制作酥皮点心的主要食材是面粉、猪油、糖和鸡蛋。其中，面粉是酥皮点心的基础材料，猪油则是开酥的关键。猪油的脂肪含量较高，能够提供足够的油脂，使酥皮更加柔软和香滑。此外，糖和鸡蛋也能够提升酥皮的口感和颜色。

油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）开酥方法 首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。

人造黄油，也称为酥油，是起酥点心和酥皮等多层次点心制作中常用的油脂，有助于提升烘焙成品的口感和香气。 鲜奶油，分为动物性和植物性两种，动物性鲜奶油适合制作冰淇淋、慕斯等，而植物性鲜奶油则常用于蛋糕装饰。在制作酥皮点心时，可根据需要选择合适的油脂。

在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软；其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致；最后烤制的时候温度要高一些。

如何开酥?

1、开酥方法 首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。

2、起酥方法：起酥概念：就是把酥面包入皮面，经不同的擀制，使其形成层次的过程。起酥的方法有大包酥和小包酥两种。

3、在环境设备方面，手工开酥对温度要求较高。一般来说，适宜的温度范围在15-25度之间，最佳温度为20度左右。这能够让黄油的固态脂肪与液态脂肪比例保持平衡，使黄油保持理想的软硬度。如果温度过高，黄油会很快融化；反之，则难以擀开。操作过程是制作可颂面包的核心。

4、，还有一个重要的温度就是室温，一般认为室温25℃比较好操作，但是遇到夏天特别热冬天特别冷就要注意咯，温度高就必须很迅速完成擀开和折叠的过程并放回冰箱松弛面团，温度低操作的时间宽裕一些，但是要注意黄油和面团要多敲一些时间才能适合的软硬度。

5、铨胜自动开酥机主要用于各式面包、西饼、饼干整形及各类酥皮的制作。在制作用于压制面皮的过程中操作简单、 方便，有辗压和拉伸双重作用。经过本设备加工的食品烘焙效果更好，烘焙的制品色香味俱佳。 压轮选用上等钢材，经真空专业处理，研磨细致处理，不易出现刮伤受损，不粘面。

6、①将油心从冰箱取出，用油皮细心包住，轻轻用面杖擀开。②用“四”开酥方法，细心将面团扞成长方形。③再轻轻卷成筒状，搓成茶杯粗细的大面条。④再均匀切成40g/个的小剂子待用。Custard用料：（以港称计）金钻奶油850克，鲜奶1450克，鲜蛋黄10个，鹰粟粉120克，白糖250克。

各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关酥皮怎么开的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！