传统黄豆酱做法-传统的黄豆酱怎么做

张大春 2024年11月22日 09:28:13 烹饪做法 16

嗨，朋友们好！今天给各位分享的是关于传统的黄豆酱怎么做的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！

黄豆酱的发酵过程?

黄豆酱的发酵过程如下：初发酵：进入农历二月时将黄豆煮熟，用绞馅机将熟豆子绞碎，把碎瓣状的豆子撮合在一起作成方砖大小的块状，待表面风干后，再将其用纸包装起来，然后悬挂在高处阴干，这种过程较长，需要两个多月的时间。再发酵：再发酵的时间该应选在农历的四月初十二十八这三天。

重要的一步骤，俗称洗曲，把发酵好的黄豆倒进盆中，用流动的水冲洗黄豆，冲洗时不停搅拌黄豆，迅速的将表面包裹物洗掉，迅速捞出黄豆。

黄豆酱的发酵过程如下：准备食材：黄豆500克、面粉200克、水3000克、酱油曲精1克、盐适量、玻璃罐或瓷坛一个。将黄豆清洗干净后浸泡一夜，期间换一次水。浸泡至黄豆表面膨胀无皱纹为最佳状态，然后用流动清水冲洗黄豆至水变透明，能清晰看到黄豆。

（5）发酵：将拌好盐的黄豆装入发酵坛或密封容器中，放置在温暖、通风的地方进行发酵。发酵过程中要保持一定的温度（25-30℃）和湿度，每天翻动一次，以利于菌种的生长。（6）成熟：发酵时间一般为3-6个月，直至黄豆酱呈现出深棕色，具有浓郁的香气和鲜美的口感。

将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

自制发酵黄豆酱；黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

食材准备制作黄豆酱的食材主要有黄豆、面粉、盐、酱油、糖、姜、蒜等。黄豆的处理将黄豆浸泡在水中，浸泡时间为8-10小时，然后用清水冲洗干净，放入锅中加水煮沸，煮15分钟左右，煮熟后捞出沥干。面粉的处理将面粉放入锅中干炒，炒至微黄色，放入碗中备用。

黄豆洗干净用冷水浸泡。浸泡至黄豆颗粒饱满。浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水。接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状。起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒，番茄酱入锅炒。黄豆糊入锅炒。加酱油炒。加料酒炒。加蚝油炒。加白糖炒。

食材：黄豆、酱油、盐、味精、料酒、蚝油等适量。首先我们将黄豆浸泡在干净的冷水里面，等它泡到体积明显变大，颗粒饱满的时候将其放进搅拌机里面，搅拌成糊状即可。

黄豆酱的具体做法如下：准备食材：黄豆500g，水1000g，盐50g。黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。用冷水泡至粒粒饱满，泡一夜。煮熟豆子，（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解原料：干黄豆5斤，食盐5斤，凉开水15斤。辅料：生姜、大蒜、干辣椒面、花椒粉等调味料各适量。第一步：煮黄豆做酱要选取干净而且无霉变的黄豆，洗净后再用清水把黄豆泡上一夜，第二天放入高压锅或普通锅里煮熟。

)、用高压锅将干净的黄豆煮熟、晾去水后拌面（在阳光下晾哦）2）、纸箱撕开放平铺上干净的白纸，将拌好面的黄豆摊在上面，最后用一面干净的抹布遮住光线。

制作黄豆酱的原料主要有黄豆、盐、水等。首先，将黄豆浸泡在水中，浸泡时间一般为6-8小时，这样可以使黄豆吸收水分，便于研磨。然后将浸泡好的黄豆捞出，用清水洗净，去掉表面的杂质。接下来，将洗净的黄豆磨成黄豆浆，这一步需要用到石磨或者豆浆机。

传统式的大豆酱怎么做大豆侵泡澎涨无皱褶，用冷水浸洗几次。放进蒸屉里边蒸制1钟头上下，然停战当然减温。不必蒸很烂，大豆沥干水份，减温降至40℃下列，打疫苗生抽曲精，将曲精和面粉混和匀称，和大豆翻拌，让大豆都沾上小麦面粉。用挎包好，放进空架子上面发酵白酒酿造。

步骤将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。放在匾中让其自然发霉。这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了。放在烈日下晒干。准备盐。在盐中加入适量的水，晾凉。将豆干放入合适的盆中。将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。

把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。

传统黄豆酱的做法步骤将做法保存到手机步骤 1 space 干黄豆煮熟后沥干，裹上面粉后，放置不通风，阴凉处，盖上老家河里的茅草或者荷叶、布纸都可以，静捂3天后出来图片上这种姜黄。

小伙伴们，上文介绍传统的黄豆酱怎么做的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。