怎么撕面片「面片怎么抻」

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手撕面条的做法的步骤

新鲜羊肉。面粉。蒜苗。香菜。葱花。姜丝。食用盐。调味料。做法如下：选用新鲜羊肉。取面粉倒入面盆内，扒开后渐次倒入加盐的冷水，拌和揉匀直到面团光滑细腻（面要和的比切面团硬些）然后放入面盆内醒20分钟左右。

面粉倒入干净的盒子里，冲入3/4杯的热水和绿色食用色素，用筷子搅拌均匀，待凉后再揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟。高汤粉加热水煮成高汤。汤锅中煮滚600毫升的水，接着左手拿面团，右手将面团撕成小条，加入汤中煮熟。把面条放入高汤中即可食用。

制作步骤：温水内加入盐，搅拌融化，倒入面粉内，搅拌成絮状，然后下手揉成面团，醒面5分钟后，再次把面团揉光，盖上保鲜膜，静置15分钟。面团静置好后放在案板上，揉匀，分成大小合适的剂子，我分了大概14个。

步骤：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。

用手撕扯的青稞面片或几种杂面的面片是怎样叫的?

1、你说的这个可能是就是那种手撕面片就是把面擀成片之后用手拽一点点往锅里这种撕的面片。可能是这种。他的学名也没法叫这叫什么呢叫手撕面片。

2、尕面片：又称软面片、面片。青海家常面食。将调和稍软的面揉好成圆条状，压扁，切成手指大小的面剂剂，抹清油摆放盘里；再用湿毛巾或塑料覆盖约十几分钟；然后将面剂剂捏扁，抻长，揪断成5厘米见方的小面片，投入沸水煮熟而成。纤小玲珑，既薄又小的指甲皮儿面片数最讲究。

3、青海方言将土坯叫“胡墼”，旧时称中亚、西亚及中国西部少数民族为“胡人”，“胡墼”就是古代汉人对西北地区少数民族所制的土坯的称谓。青海人在做面片、拉面时，先搓成条状窝，称“卧面墼子”，意思就是做面片或拉面的面坯子。 桊桊：音juan(卷)，该字是个专用字，就指穿在牛鼻子上的木环：牛鼻桊儿。

4、西藏其他面条也就是牛肉面，鸡杂面，素面，西红柿鸡蛋面，拉面等，就比较平常了。 2·新疆拉条子，也叫新疆拌面 拉条子可以说是新疆面食界的一大招牌！ 一盘拉条子，肉、菜和面都有了，营养丰富，常吃不腻。

5、蒙城火腿腐乳 火腿腐乳是安徽亳州的一道著名风味小吃，它主要分为两种，分别是火腿腐乳，火腿碎乳，看着色泽红润，吃着滋味咸鲜，略有点酸甜，非常下饭 利辛撒汤 利辛撒汤是安徽亳州利辛县的一道传统名吃，也是当地人爱喝的特色早餐。

6、滴一点醋，就几瓣生蒜，美美的一顿拌面吃上，肚饱嘴香！ 制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，看了都会流口水。 大盘鸡皮带面、新疆炒面、拨鱼子、纳仁、豆豆面等都是新疆各地有名的特色面条。

和面撕面片用什么温度的水?

做面片用热水和面。材料：面粉、开水适量 制作方法：开水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状。面稍凉不烫手时，揉成光滑的面团，加盖醒面20分钟。醒发的面团用擀面杖擀成薄厚均匀的大片。把面片切成粗细相等的长条状。最后将长条面片分成大小均匀的小面片即可。

冷水就可以，不要和太稀，面太软了，做出来的面不好。

水里加点盐，搅匀，再加一个鸡蛋，倒入混合好的面粉中。用凉水就行，不用温水！你用温水和面属于烫面了肯定黏。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。

手擀面用冷水和面。用热水来和面会降低面粉的筋度，导致做的手擀面吃起来不劲道不爽滑。正确方法应该是用凉水来和面，使面团变得特别软，成品色泽较白，吃起来爽口。因此应该要用凉水和面，才会吃出劲道感。

制作尕面片时需要掌握哪些技巧?

调味：尕面片的汤料调味也很关键，常用的调料有盐、酱油、醋、辣椒油、蒜泥等。调味要根据个人口味和汤料的特性来定，要做到酸辣适口，味道鲜美。出锅：将煮好的尕面片捞出，放入事先准备好的汤料中，快速搅拌均匀即可出锅。出锅后的尕面片应该汤汁浓郁，面片滑嫩。

和面：和面是制作面片的基础，需要将面粉和水按照一定比例混合，揉成光滑的面团。面团的硬度要适中，过硬会导致面片口感偏硬，过软则不易成形。通常情况下，面粉和水的比例大约为2：1，根据面粉的吸水性可能会有所调整。和面时可以加入少量的盐，以增加面团的弹性。

切面技巧：切面时要用力均匀，尽量保持面片宽度一致。切好的面片可以撒上少量干面粉防粘。煮面火候：煮面时水要充分沸腾，下面时要逐片放入，防止粘连。煮至面片浮起且呈现透明状即可捞出，不宜煮得过熟。汤料搭配：尕面片通常搭配不同的汤料食用，如羊肉、牛肉、鸡肉等，还可以加入蔬菜、豆腐等。

烹饪技巧：水煮：将一锅水烧开，加入少许盐，然后将切好的面片逐个放入沸水中煮。由于面片厚薄不一，需要观察其变化，待面片浮起且边缘呈现透明状时，即可捞出。汤底：尕面片通常搭配不同的汤底食用，如羊肉汤、牛肉汤、鸡汤等。汤底的制作关键在于肉类的选择和炖煮时间，以确保汤汁鲜美浓郁。

调味：在炒制过程中，可以根据个人口味添加适量的盐、酱油、醋等调料，使面片更加美味可口。出锅：将炒好的尕面片盛出，撒上葱花、香菜等点缀，即可享用。总的来说，尕面片的制作过程包括选材、揉面、擀面、切面、煮面、炒制、调味和出锅等环节。

陕西撕面片的正宗做法

1、白菜叶和帮子分开放，起锅烧油，将西红柿和白菜帮子炒软后放入韭菜加盐和五香粉炒熟，开火烧水，把面剂子用手撕成面片，扔进锅里煮。放入菠菜和白菜叶一起煮熟。将鸡蛋打入碗中打散。均匀淋入锅中，关火调味。将炒好的菜倒入锅中，加入适量的盐，醋，酱油，搅拌均匀。

2、、接下来就是手撕面了。先把锅里放入足量的清水烧开。把刷好油醒好的面片拿过来，取出一个，双手托住面片两段，轻轻地向两边拉长，让面片变薄边长，倒一下手，从面片中间撕开，1根面变成2根，放进开水锅里，这样的面片撕3片面就是一大碗了。

3、撕面片：将擀好的面片用手撕成不规则的小块，大小厚薄要适中。这一步骤是尕面片的特色所在，撕的过程要快而稳，以免面片粘连或者撕得不均匀。煮制：煮尕面片时水要充分沸腾，下面时要一边下一边用筷子轻轻搅动，防止粘连。面片下锅后水再次沸腾即可关火，不宜煮得过久，以免面片煮烂。

4、做法：容器中倒入面粉加水和2克盐，搅拌均匀，和成一个光滑的面团，稍醒30分钟。将面团擀长擀圆，切成大小相等的条，揪成一小块一小块的面片。鸡蛋打散在碗中，搅拌均匀；韭菜切段；胡萝卜切片。锅中水开后，倒入面片，煮熟捞出，放在冷开水中备用。

5、正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

6、做法如下：选用新鲜羊肉。取面粉倒入面盆内，扒开后渐次倒入加盐的冷水，拌和揉匀直到面团光滑细腻（面要和的比切面团硬些）然后放入面盆内醒20分钟左右。将醒好的面团放在菜板上揉匀擀成一个个椭圆形的面片。把面片拉长，从中间撕开拉成一片片长条。

河南羊肉烩面的拉面煮面

1、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬 出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油， 即准备好了调配料。拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。

2、拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。

3、做法 炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。和面 传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。

4、河南羊肉烩面的做法：主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 做法：（一）、熬汤、煮肉 羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

5、以羊肉烩面为主。 拉面方面，一般都是手工制作，口感没有特别大的差距。只要和面不出现问题，面都不会差。面汤的味道一定要浓厚，选择羊骨汤煮面。最后浇上一勺羊油炸过辣椒，味道堪称一绝。 羊肉烩面的做法 做羊肉烩面，首先要准备材料，像是面粉、羊肉、羊骨汤，都是必不可少的。

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