烟笋怎么泡发（泡好的烟笋怎么保存）

张大春 2024年11月22日 15:45:23 烹饪做法 95

朋友们，你们知道烟笋怎么泡发这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！

烟笋是如何制作出来的?

烟笋其实就是经过烟火熏烤的笋干，它与白笋干的制作方法基本相同，只是多了一道熏烤工序。当然，烟笋与白笋干的味道也是不同的，吃起来别有风味。

将小笋用温水泡6个小时，洗净，然后用手撕成四开，切成2寸长的段；飘香鸡撕成鸡丝；整干椒切丝，香葱切段，姜切丝。

出锅装盘即成名称来源由烟笋和鸡汁炒出来的菜。

烟笋：烟笋采摘加工，根据大小剖成两半或四瓣放锅里煮熟，然后捞出用竹篾穿起来，用柴火烧出的烟火都会熏烤，从而变成了黑黑的烟笋干。

先把烟笋泡水，泡透以后捡去老根。将烟笋改刀成条或者厚片，根据要求定。改好刀的烟笋在锅里煮一下捞出。

方法2：用温水浸泡烟笋两个小时，再用高压锅压四十至两个小时即可。如果是烟笋尖直接温水浸几个小时就可以了。

盐水泡笋干先把笋洗干净，然后烧一锅热水，把笋丢进去，开最小的火，慢慢煮，注意不时要翻动一下免得烧焦，可以加一点点盐，煮出来会比较软。

高压浸泡法。将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内，加入足量清水没过竹笋，焖盖煮约20分钟煮至发软，捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上，之后随吃随取烹饪即可。小苏打焖煮法。

第一次用温水加入盐泡发一小时。第二次用淘米水加入白醋泡发一个晚上。我们用这两种方法泡出来的干笋又白又嫩，而且口感非常好，吃起来特别的脆。

笋干用温水泡发才会又软又好吃。将干燥的笋干放入清水中浸泡，浸泡时间根据笋干的硬度和厚度而定，一般需要浸泡6-8小时，或者过夜，以确保笋干充分吸水。

将腊肉在红锅中烙去残毛，洗净后入沸水锅中煮熟，切成薄片烟笋破开切成节，下锅加汤氽水蒜苗切成马耳形锅置火上，下油烧热，放入腊肉，炒至呈灯窝下烟笋、蒜苗吃味，炒香起锅即成。

主料：牛肉800g、烟笋100g、豆瓣50g、花椒3g、八角2个、山萘2个、姜1个、油适量、酱油10ml、盐适量、鸡精适量。干烟笋用温水泡发，多清洗几遍，洗去上面的残烟，然后切成小段。牛肉洗净切小块。

我用的是这种黄金烟笋，是朋友从南方带来的，这种笋很嫩，炒着吃很好吃；把包装袋打开，笋是湿的，用清水冲洗两遍，沥水备用；胡萝卜去皮洗净，切成小片。

烟笋在经过炖煮之后，口感依旧坚韧弹牙。切丝是食用烟笋的最好办法，这样能使烟笋的弹牙口感得到充分释放，也更便于笋干入味。具体的口感有点类似于浙江流行的龙须笋。腊肉切片备用。腊肉的选择，最好是肥瘦皆备的那种。

把烟笋浸没在清水里，浸泡两到三天的时间就可以用来做菜了，中间记得要多换几次清水。这种方法比较简单，但用的时间比较长。如果是打算用于烧菜、炖菜或是做锅食用，可减少左右时间。

方法1：用凉水将烟笋完全浸没二至三天即可，中途需换水几次，浸泡时水的颜色会变成褐色，没关系的，烟笋就是这样的，如果是用于烧、炖或是做火锅则可减少一天左右时间，根据需要加工成丝或块。

笋干泡发的7种方法方法1：先用温水浸泡一二天，记住是用温水。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。

四川烟熏笋需要泡一到两个小时才能泡发，事实上，用沸水冲洗也可以入菜。在家常菜的菜谱中，经常可见到一些山货与海鲜的“鸳鸯配”，俗称“竹林海参”的烟熏笋丝与滋补佳品的墨鱼干品搭伍就是其中之一。

先把烟笋浸入清水里泡2到3天，在此期间要更换数次清水，每次换水时都要趁手清洗一下，这样可以去除掉很多的烟味。接下来把泡好的烟笋放入高压锅，上汽后再用小火压制半小时左右，捞出烟笋再次洗净。

用冷水泡一天再放入锅里烧30分钟后放冷水在泡发1天即可上等玉兰片500克干笋可以泡发2000克左右。烟笋泡发技巧 1 用冷水泡发2天冬天每天换一次水，夏天半天换一次水。到第三天下锅煮30分钟即可。

清洗泡发烟笋，除了我们直接放入锅中炖煮之外，还有2个方法，大家可以试试：①不赶时间时，可以将烟笋浸入清水里泡2到3天，在此期间要更换数次清水，每次换水时都要清洗一下，这样就可以去除掉很多的异味。

熏笋泡发过程：熏笋外观；熏笋泡入水中，用手轻轻洗表面烟渍，放入淘米水中浸泡二小时；用刷子继续刷表面的烟渍；将熏笋一直浸泡到变软，冷水上锅，小火煮半个小时，笋发得更加脆嫩饱满。

到此，以上就是小编对于泡好的烟笋怎么保存的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。