怎么炸肘子「炸肘子的做法」

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油炸脆皮肘子的做法

1、脆皮肘子的正宗做法如下：用料：肘子1个、洋葱1颗、胡椒粉适量、盐适量、啤酒 四分之一洋葱切丁。清洗干净的肘子，熏净毛发（领会精神哈，能明白意思就好^_^），用盐和胡椒粉涂抹均匀，保鲜膜封好后入冰箱一晚。

2、然后捞出来，沥干水分，用牙签扎一下，再皮上涮些白醋。锅里热油，把猪手下锅炸制。入锅手，要记得加盖哦。炸至金黄时捞出来。趁热用冷水浸泡约半小时。再入锅煮一会。煮至皮呈花纹。

3、第一步把准备好的咸肘子浸泡一天。将八角，桂皮，白芷，草果等香料放入压力锅内。压力锅一个蹄筋程序结束，取出用筷子用劲戳一下。肘子压熟透后，取出，放在烤网上晾干水分。用叉子在皮上戳满小洞洞。

4、脆皮奇味肘的做法：1）将猪肘去净残毛，清洗干净，去骨，切成块。老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。

怎么炸肘子使皮变红色

猪肘刮洗干净。准备好葱姜 八角 桂皮 冰糖 红烧酱油等。放冷水锅里，烧开。焯水。焯好水后，沥干水分。表皮均匀的涂抹上酱油。下入油锅煎炸。炸至肘子表皮上色 炸好的肘子放入高压锅中。

（1）将猪肘划切几刀，放入汤锅煮透，撇去血沫。（2）将锅放入底油，加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中，放入肘子入味。

用铁筷将肘子叉起，在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊，见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。

锅内倒油、油温加热到180℃至200℃，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，也有直接焖煮收汁的，但是无论哪一种做法，都各有各的优势，放入煮好的肘子油炸40秒至1分钟，至其肘子表面呈金黄色，捞出速入冷水。

将肘子表皮抹上一层酱油，晾干，再扎上一些小孔，一方便入味，二防止皮收缩。取一炒锅，倒些油（约25克）烧热，将肘子表皮煎至变成亮红。注：这是省油的方法，没有油炸的效果好。

地雷肘子怎么做?

- 肘子表面清洗干净，刮去杂质和毛发。- 锅中加入足够的水，将肘子放入锅中煮沸，焯水去腥。煮沸时加入姜片、葱段和料酒。 炖煮肘子：- 将焯水后的肘子捞出，洗净锅中的杂质。- 锅中加入新的清水，将肘子放入锅中。

方法如下：冷水下锅，肘子焯水；水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟。

肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

操作流程：提前准备一个新颖的前肘，一个放入清水中清洗。如果大伙儿爱吃清炖肘子，一定要记得选前肘子。一般前肘肉食较多，吃起来肥实而不腻。买肘子的时候一定要注意。

放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。酱肘子酱肘子变小火，焖50分钟左右。下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

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